そういえば炊きたての銀シャリを出して、どんな凝った料理よりもキヤーキャー喜ばれたことも。
不思議なものですね。
箸休めも数種類。
浅漬けのオリーブ、クリームチーズと枝つきのレーズンやドライフルーツ(イチジクなど置いておくと便秘の人は次の日すっきり)、ハーブもカゴに入れて置いておきます。
バジル、フェンネル、セージ、デイル。
小皿に岩塩とオリーブオイルを入れちょこちょことハーブにつけて食べると、少々食べすぎても、翌日のお腹はガス台、オーブンやオーブンレンジ、ロースター(魚焼き器)と、熱源が違うだけでどんどん料理が進行するのもうれしい。
冷蔵庫で冷やすメニューも入れるとバリエーションが広がります。
最後に、最も重要なアイテム、ハーブティーです。
ワイン大好き、シャンパン大好きの私ですが、ついつい飲みすぎてしまうとやはり次の日に支障が。
宴の後半には、さりげなく何種類かのハーブティーを卓上に差し出します。
フェンネル、ハイビスカスとローズヒップのブレンド、セージ、ミント、カモミール、レモングラス。
食後にこうした利尿作用のあるハーブティーを飲んでおくと、二日酔い防止になります。
翌朝、顔がむくんで日がはれぼったくなる心配もありません。
想像以上にみんなが喜ぶおもてなしです。
いつもの八百屋さんにファックスを出します。
「新」のつくものを思い出す限り書き出して注文。
新ジヤガ、新タマネギ、新笥、新キャベツ、新ゴボウ、さやつきグリンピース。
デパートの地下で初がつおを四分の一さく。
スライスして水にさらした新タマネギをたっぷりのせてかつおの叩きのできあがり(冷たいオードブル)〇ほかほかに茄でた新ジャガとグリンピースのマッシュポテト(ほくほくあったか)。
街のてんぷらはニョクマムベースのタレで。
一年でこの時期だけのご馳走(揚げ物)〇新キャベツの千切りサラダは、少量のオリーブオイルでよく和えたシンプルサラダ。
新ゴボウは茄でてお酢につけて箸休め。
ショウガ、ミョウガ、大葉も日本のハーブです。
細かく刻んで別皿にどんと盛りつけます。
この日もおきまりで、宴の最後はハーブティー。
フレッシュなミントのさわやかな味がとても喜ばれました。
料理をおいしく作るのには、調理道具の選び方が大きなポイントです。
やはり一番大切なのは包丁。
包丁がきちんと研げていないと料理はできません。
私は、砥石もあるけれど、普段は簡易なもの(シャープナー)をこまめに使うようにしています。
包丁はステンレス製。
鋼の包丁は手入れが大変です。
料理のプロならまた別でしょうが、一般の家庭ならお手入れの簡易なものを利用したほうが、逆にまめに研ぐようになってよいと思います。
お鍋も大切。
無水鍋、圧力鍋、ゆきひら鍋、テプロン加工のフライパン、土鍋。
煮物をおいしく作るには無水鍋。
圧力鍋は短時間で柔らかく豆類を仕上げます。
テプロンは賛否両論ですが、なんといっても後始末が楽なのがありがたい。
私は、安いものを買って、テプロンに傷がつく前に取り替えていく主義です。
去年の冬は、ひとり用の小さな土鍋がとぶように売れたそうですね。
土鍋は大中小と一種類の大きさを揃えておくと便利。
大きな土鍋はお客様をお迎えするときに。
中サイズは家族の団らん用小さな土鍋で、ひとり分の鍋焼きうどんを作ったりダシ汁を張って豆腐や湯葉を入れれば一品になります。
スーフ好きの我が家に欠かせないのが「パーミックス」です豆とジャガイモ、キャベツとジャガイモ、残ったキャベツの千切り、煮豆の余り、なんでも煮込んで、薄い塩味の野菜コンソメを入れてパーミックスでポタージュに仕上げてしまいます。
パーミックスはクルミゴマ、ナッツをすって和え物のタレにするときにも活躍。
ロースターは上下返さなくてよいしガスよりもおいしく焼き上がります。
ヤムチヤ野菜の水切り器、木製のレモンしぼり器、飲茶で使う竹の小さい蒸し器は、小皿に肉をのせオイスターソースをかけて、そのまま蒸すのに使っています。
蒸しものは、やはり電子レンジではむずかしいですね。
私の大好きな自然療法の本にリカ・ザライという人の『私の自然食』(築地書館)というのがあります。
事故に遭って生死の聞をさまよったリカの体験と健康法が書かれた本です。
本の中で彼女は「生命力ある食べ物こそが命を作る」と言っています。
精製され、ミネラルを失った食べ物が命を縮めると書いています。
未精製の黒い食べ物を「ブラックイズビューティフル」と賛歌しています。
私もできるだけ未精製の自然に近いものを選んで摂るようにしています。
特に調味料には気を遣っています。
私の「さしすせそ」をご紹介しましょう。
「さ・・・・・・さとう」五日寿司を白く仕上げたい(よそゆきで)など、特別なとき以外は白い砂糖は使いません。
うちにいつもあるのは、ごろんとした黒砂糖とさとうきびからとった粗糖。
体にもいいのですが、なめてみてください。
おいしいですよ。
いつもは薄味ですが、時として、東京風のしっかり甘辛い味を作ることもあります。
茶色の砂糖を焦がし気味に煮立て、ぱっとしょうゆを振る。
香ばしい香りが台所に充満します。
ゴボウやウド、フキノトウのきんぴらで試してみてください。
「ししお」塩の汚名返上戦国時代、兵糧攻めに遭うと、城の中で殺し合いが起こったそうです。
米がなくてというより、塩が断たれてそうなるのだとか。
神経に作用する大事なミネラルがなくなって、気がふれてしまうのでしょう。
生命は海から誕生したといいますが、海水の成分はお母さんの羊水の成分にとてもよく似ています。
塩には私たちを安らかにしてくれる大事な成分がたくさん入っているのです。
私たちがスパで行うタラソテラピーは、母なる海の成分をお肌から吸収させる健康法であり、美容法です。
海水にはまだ解明できていないような微量でも重要なミネラルが含まれているのです。
病気で塩を控えなくてはいけない人もいますが、普通に摂らなくてはいけない人が塩控えしたら体が動かなくなってしまいます。
体が冷えて、すぐイライラし、キレやすくなります。
塩といっても、よくある真っ白な塩は「塩」ではなく「塩化ナトリウム」。
大事なミネラルは入っていません。
我が家で使っているのはブルターニユ産の自然海塩で海藻が混じっていたりします。
とにかくおいしいのです。
野菜でも魚でも肉でも塩がおいしいと料理がおいしくなります。
真っ赤に熟れたトマトに海塩を添えるだけ、生のサーモンにタラリとオリーブオイルをかけてぼろぼろと塩を落とす。
これだけでもご馳走になります。
かつおの叩きも、塩をふりかけてから包丁で叩くと魚が臭くなりません。
煮物にもほんのひとつまみ加えます。
ささやかで効果絶大、塩の賢沢はすぐ始めてみてください。
「お酢」うちの定番は生酢最近は酢の物ぎらいが多いといいますが、上等の酢だと好きになるかもしれません。
私もキーンとしたすつばさが苦手なので、まろやかな酸味の京都の「千鳥酢」を使っています。
甘味のあるイタリアのパルサミコ酢も使います。
肉や魚、野菜を焼いてすぐにふりかけます。
あとにしょうゆをたらすのが私流。
きのこやズッキーニが、つんとおいしくなります。
ゆずをしぼった「生酢〈柚子酢〉」もおすすめ。
徳島から一升瓶で自家製をいただきます。
酢と同じように料理に使うだけでなく、魚を洗ったり、お寿司の飯台を拭いたりと惜しげなく使います。
東京でも売っているところを見つけました。


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